UTSOLGT FRA FORLAGET

 Erstattet av Næringsmiddelhygiene

Boka er opprinnelig skrevet for faget hygiene i videregående kurs 1 kokkfag og servitørfag og dekker målene i faget samt de felles og overordnede målene i den generelle læreplanen. Brukes i dag bl.a. av elever på vg2 kokk- og servitørfag.

Dette temaet henger nøye sammen med forståelse av mikrobiologiske forhold knyttet til produksjon og servering av mat. God hygiene reduserer problemer med uønskede mikroorganismer, og det sikrer god kvalitet på de produktene som leveres. Boka legger grunnlaget for etiske holdninger hos elevene i tilknytning til arbeidet med næringsmidler. Det er lagt vekt på at elevene skal ta del i planleggingen av undervisningen og at de skal være i stand til å ta ansvaret for egen læring.