Denne boka er skrevet for faget Råstoff-, produksjons- og ferdigvarekunnskap ved teknisk fagskole, linje for næringsmiddelteknikk. Boka dekker alle læreplanmålene for faget . og gir grunnleggende og nødvendig kunnskap om råvarer og industriell bearbeiding til produkter.

Boka vil også være til stor nytte for andre som studerer eller er interessert i næringsmidler og næringsmiddelteknologi, og de som arbeider i næringsmiddelbedrifter.

Boka gir en grundig gjennomgåelse av oppbygging og behandling av råveregruppene melk, kjøtt, fisk og vegetabiler, og industriell bearbeiding til produkter. I tillegg omhandler boka andre temaer som er nødvendig for å fremstille næringsmidler av god kvalitetetter de retningslinjer som er gitt i lover og forskrifter. Det presiseres at man må sørge for å bruke oppdaterte forskrifter.

Hovedemnene i boka:

• Næringsmiddelkvalitet som omhandler forskjellige kvalitetsegenskaper, kvalitetssikring og intemkontroll.

• Råstofflære som behandler både egenskapene til råvarene, og hvordan de skal behandles og brukes.

• Konserveringsmetoder som omfatter røyking, tørking, salting, kjøling, frysing, varmekonservering, fennentering og kjemisk konservering

• Industrifremstilte produkt som omfatter produkter av frukt og bær, farsevarer og melkeprodukter

• Næringsverdi i bearbeidet mat som forteller hvordan forskjellige bearbeidingsmåter påvirker næringsinnholdet og hvordan vi kan gjøre tapene minst mulige.

• Helserisiko og næringsmidler som omhandler emner som matforgiftninger, tilførte og naturlige gifter, allergi og intoleranse.

• Hjelpe- og tilsetningsstoffer som forteller om utprøving og regelverk for bruk av tilsetningsstoffrer og de forskjellige tilsetningsstoffenes virkning i matvarene

• Beregninger og forskrifter gir kunnskaper om å sette opp en resept som oppfyller forskriftenes krav. Bruk av næringsmiddeltabell til å beregne næringsinnholdet i maten er også gjenomgått.

Det er gitt øvingsoppgaver til alle kapitlene.

Lærebokforfatteme er tilknyttet Program for MATteknologi ved Høgskolen i Sør-Trøndelag. Forfatterne og forlaget setter pris på kommentarer og forslag som kan bidra til en enda bedre bok. Har du forslag eller synspunkter, vennligst kontakt forlaget.