Kunnskap om hygiene i næringsmiddelbedrifter er svært viktig av helsemessige, økonomiske og tekniske årsaker, og dette er et viktig utgangspunkt for læreboka.

Boka legger vekt på å gi en grundig innføring i faget produksjonshygiene. For å relatere teoristoffet til virkeligheten og konkretisere viktigheten av faget er det flere eksempler på hendelser fra næringsmiddelbedrifter som har hatt mangelfull hygiene.

Boka tar bl.a. for seg:

• Smuss – forteller om ulike typer, egenskaper og forekomster.
• Metoder og prinsipper for å redusere tilsmussing i næringsmiddelbedrifter.
• Kontaminering – årsaker, smittemåter og metoder for å hindre kontaminering.
• Avfallsbehandling – ulike metoder og utstyr for avfallsbehandling.
• Hva rengjøringsprosessen innebærer, om rammebetingelsene for rengjøringen, ulike materialer, rengjøringsmidler, vann og ulike metoder.
• Rengjøringsprosessen trinn-for-trinn.
• Desinfeksjon – kjemisk og termisk, aktuelle metoder og bruksområder.
• Ulike typer kontroll av renholdet og beskrivelser av dem.
• Hensikten med renhold og vedlikehold av renholdsutstyr forklart med praktiske
  eksempler og i tillegg beskrivelser av ulike prosedyrer og ulikt utstyr.
• Vann og vannets egenskaper, rengjøringsproblemer og hvordan man kan forbedre vannets kvalitet.
• Rengjøringsmidler kan være til skade for naturen. Boka forteller hvilke midler og metoder vi bør velge for å begrense slike skader, og hvordan midlene skal brukes og behandles.

Boka inneholder et omfattende register med forklaringer av fagord og -uttrykk. Lover og forskrifter behandles i et eget kapittel, i tillegg er det laget sammenfatninger av aktuelle lover og forskrifter som innledning til andre kapitler der det er naturlig.

Boka dekker alle læreplanmålene i faget. Den belyser også emner som gjennomgås mer generelt i fag som prosesslære og mikrobiologi.

Boka vil være til stor nytte for alle som arbeider i næringsmiddelbedrifter og med hygiene og mikrobiologi generelt.