Skrevet for faget råstoff- og produksjonslære, og er et eksempel på hvordan et avfall, myse, fra ett produksjonsområde brukes som verdifullt råstoff for produksjon av et annet produkt, brunost. Boka gjennomgår egenskapene hos myse som råstoff, produksjonsmåte og prosessforløp fram til de ulike brunostproduktene. Boka har også en oversikt over hva som skiller de ulike brunost- og primproduktene.

Brunost er et tradisjonsrikt produkt i Norge, og framstilling av brunost er beskrevet grundig allerede for 200 år siden.