Denne boken er skrevet for alle som studerer matfaglige emner i høyere utdanning. Programområdet restaurant- og matfag og folk som arbeider med matproduksjon - fra små spisesteder til større virksomheter vil - ha nytte av en slik bok. Den kan brukes som hjelpemiddel i opplæringen i mattrygghet og kvalitetssystemer. Det er stort behov for kurs i HACCP i dag, da det er et sentralt tema i matproduksjon og servering. Emner fra boken kan brukes som underlag til kurs i HACCP og mattrygghet.