Skrevet for teknisk fagskole, linje for næringsmiddelteknikk i faget kjemi med
næringsmiddelkjemi.    .

Bokas oppbygging:

Kapittel 1: Innledning •Næringsstoffene

Kapittel 2 Litt organisk kjemi •Bindingstyper •Inndeling av organiske forbindelser
•Fysikalske egenskaper •Reaksjoner

Kapittel 3 Vann, syrer og baser •Vann •pH-verdi •Syrer og baser •Vann i
næringsmidler •Vannaktivitet

Kapittel 4 Aminosyrer og peptider •De vanligste aminosyrene •Inndeling av aminosyrer
•Optisk aktivitet •Syre-/baseegenskaper •Analyser av aminosyreblandin