Boka tar for seg de vanligste enhetsoperasjonene i framstillingen av næringsmidler, men det er ikke mulig å dekke alle prosesser som er i bruk, til det er mangfoldet av teknologiske løsninger i næringsmiddelindustrien for stort.

Boka forsøker også å bringe noe av den underliggende teorien for de prosessene som er beskrevet, samtidig som praktiske eksempler skal illustrere teorien. Viktige temaer er også styrings- og reguleringsteknikk og kvalitetssikring.