Denne boka er skrevet for faget Råstoff-, produksjons- og ferdigvarekunnskap ved teknisk fagskole, linje for næringsmiddelteknikk. Boka dekker alle læreplanmålene for faget . og gir grunnleggende og nødvendig kunnskap om råvarer og industriell bearbeiding til produkter.

Boka vil også være til stor nytte for andre som studerer eller er interessert i næringsmidler og næringsmiddelteknologi, og de som arbeider i næringsmiddelbedrifter.