Kunnskap om hygiene i næringsmiddelbedrifter er svært viktig av helsemessige, økonomiske og tekniske årsaker, og dette er et viktig utgangspunkt for læreboka.

Boka legger vekt på å gi en grundig innføring i faget produksjonshygiene. For å relatere teoristoffet til virkeligheten og konkretisere viktigheten av faget er det flere eksempler på hendelser fra næringsmiddelbedrifter som har hatt mangelfull hygiene.

Boka tar bl.a. for seg: