Boka er skrevet for faget kjemi med næringsmiddelkjemi etter læreplanen for teknisk fagskole, linje for næringsmiddelteknikk. Sammen med læreboken Næringsmiddelkjemi for næringsmiddelteknikere dekker boken målene 10, 11 og 12. Det er også tatt hensyn til aktuelle felles mål for linjen.

Noen av øvelsene støtter opp om og utdyper teorien i faget, og noen gir øvelse i bruk av utstyr som er nødvendig i næringsmiddelanalyser. Øvelsene er ordnet slik at det passer å gå gjennom dem i forbindelse med de enkelte kapitlene i teoriboken.