Boka omhandler melk som råstoff fior produksjon av ulike tørrmelks-, kasein- og myseprodukter. Det som er spesielt for disse melkeproduktene, er at de i liten grad lages for forbrukermarkedet. Det er derimot produkter som brukes i produksjonen av andre næringsmidler.

Boka omhandler de industrielle prosessene som danner grunnlaget for stadig større deler av næringsmiddelindustrien. Den omhandler også kvalitetsspørsmål knyttet til råstoff og ferdigprodukter.