Denne boka er skrevet for faget råstoff- og produksjonslære, Vk1 Industriell næringsmiddelproduksjon, men brukes nå av elever på Vg2 Matfag.. Den vil også være til stor nytte for andre som studerer eller er interessert i konservering av matvarer.

Boka gir en innføring i hvordan matvarene forandrer seg ved lagring, og hvordan vi kan gjøre dem mer holdbare.

Disse konserveringsmetodene er behandlet: Kjøling, frysing, tørking, salting, røyking, varmekonservering, kjemisk konservering, fermentering og strålekonservering.

Det er øvingsoppgaver til alle kapitlene.